【大根レシピ】丸ごと1本使い切りたい！

冬の食材といえば大根。
でも、なかなか使い切れなくて…とお悩みの方も多いのでは？

使用する部位によって、辛みや甘みが変わる大根。
今回はこの部位の特性をいかして上手に1本を使い切る、大根レシピをご紹介します。
ほっこり煮物から、あっさりお漬物まで。
これでもう大根買うのも怖くない！？

部位別の特徴は？

大根は葉に近い上の方が甘く、先端にいくほど辛みが強まります。
調理法に応じて、使う部位を選んでみましょう。

しばと

大根おろしにするとビタミンCが減るので、お酢を足すと◎。

大根の栄養・選び方・保存方法

大根にはどんな栄養があるの？

大根にはビタミンＣやジアスターゼという栄養成分が含まれています。
ビタミンＣは風邪予防に、ジアスターゼは胃腸の働きを助け、消化不良を解消してくれます。
このジアスターゼという消化酵素は、熱に弱いので生のまま食べるのが効果的。
食べすぎた翌日は、大根おろしや大根サラダでいただきましょう。

葉の部分にもカロテンやビタミンＣ、カルシウム、食物繊維など栄養が豊富です。
また、ゆでて冷凍保存もできます。
おみそ汁に入れたり、炒め物に。
いままで活用できていなかった方は、ぜひ召し上がってみてくださいね。

おいしい大根を選ぶコツは？

選ぶときに、いちど手に持ってみてください。
ずっしりと重くハリとツヤが感じられるものが、おいしい大根です。
また、表面にある細いひげ根がなるべく少ないものを選ぶといいですね。

葉がついている大根は、葉の色に注目してみましょう。
鮮やかな緑色をしていますか？ もし黄色っぽく変色していれば、古くなっている証拠。
選ぶ時に気をつけてみてくださいね。

長く保存する方法はある？

上手に保管するコツは、すぐに葉と根を切り分けること。
葉からの水分蒸発を防ぐのが目的です。

丸のままの場合は湿らせた新聞紙に包み、冷暗所で保存します。
使いかけのものはラップで包み、冷蔵庫に立てて保存しましょう。

大根を食べつくす！ 簡単レシピ

まずは葉に近い上の部分。甘みが強いので、生で食べるレシピに向いています。

大根と昆布のもみ漬け

うまみがたっぷりと入った大根と昆布のもみ漬け。
ポリポリ食感でお箸がとまりません！

◎材料　2人分

• 大根　　　　1/4本
• にんじん　　1/3本
• 昆布6×6㎝　 1枚
• 酢　　　　　大さじ2
• 砂糖　　　　大さじ2
• 塩　　　　　小さじ1/2

作り方

1. 大根､にんじんは千切りに、昆布は3㎝長さの細切りにする。
2. ポリ袋に①と酢・砂糖・塩を入れる。空気を抜いて口を閉じ、手で軽くもむ。

しばと

保存容器に入れ、冷蔵で3~4日保存可能です。

大根と豆腐のあんかけ

優しい味でほっと温まる一品です。

◎材料　2人分

• 大根　　　　　　　　80ｇ
• 木綿豆腐　　　　　　60ｇ
• 桜エビ　　　　　　　大さじ2
• しょうゆ　　　　　　小さじ1/2
• 鶏がらスープの素　　小さじ2/3
• 水溶き片栗粉　　　　大さじ1
• 酒　　　　　　　　　大さじ1
• 水　　　　　　　　　250㏄
• 青ネギ　　　　　　　適量

作り方

1. 大根は2㎝くらいのいちょう切り､豆腐も同じくらいの大きさに切る。
2. 鍋に大根、水、酒を入れて火にかける。
   煮立ってきたら豆腐と桜エビ､しょうゆと鶏がらスープの素を入れて15分程煮る。
   最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り青ネギをちらす。

根菜のごま煮

あんかけと同じく中央部分を使用。
じっくり味を染み込ませた定番の煮物です。 じんわりおいしい懐かしの味に箸が止まらなくなります。

◎材料　2人分

• 大根　　　　1/4本
• れんこん　　5センチ
• にんじん 　1/2本
• 板こんにゃく　1/2枚
• だし汁　　　3カップ
• 白すりごま　大さじ2
• 酒・みりん　各大さじ2
• しょうゆ　　大さじ1
• 砂糖　　　　小さじ2
• きぬさや　　3枚

作り方

1. 大根・れんこんは乱切りにする。れんこんは酢水（分量外）につけてアクを抜く。
   にんじんは1センチ幅のいちょう切りに。板こんにゃくは一口大にちぎって水から下茹でする。
   調味料を合わせておく。
2. 鍋にだし汁と大根んを入れて煮立て、大根に竹串がすっと通るくらいに煮る。
   ①の残りの食材を加え、煮立ったらアクを取り、①であわせておいた調味料を加えて15分程度煮る。
   最後にきぬさやも加えて煮る。
3. 煮汁を鍋に残したまま器に盛りつける。
   煮汁に白すりごまを加えて混ぜ、野菜にかける。

じゃこおろし

先端部分の辛さを生かしたレシピ。
カボス汁を加えて爽やかな酸味をお楽しみください。

◎材料　2人分

• 大根おろし　　　　1/2カップ
• ちりめんじゃこ　　大さじ4
• かぼす　　　　　　1/2個
• しょうゆ　　　　　適量

作り方

1. 軽く絞った大根おろしにちりめんじゃこをのせる。
2. かぼすのしぼり汁としょうゆをかけていただく。

▼大根を使ったレシピはこちらの記事でも紹介しています。

おわりに

今回は、大根の栄養や部位にあわせたおいしいレシピをご紹介しました。
葉っぱから先端まで、丸ごと一本味わえる大根。
使い切れない…とお悩みの方の参考になればうれしいです。