「自炊ができずに野菜不足」「こどもがあまり野菜を食べてくれない」
このように、野菜を十分にとれていないことへの危機感はありませんか？
それ、「重ね煮（かさねに）」が解消してくれるかもしれません！
「重ね煮」とは、その名の通り、大量に切った野菜をお鍋に重ねて並べ、蒸し煮にしたもの。
まとめて作り置きしておくと、「いざ」というときにとっても便利なんです。
今回は「重ね煮」の基本的な作り方と、「重ね煮」を使ったアレンジレシピをご紹介。
気になった方は、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
重ね煮の作り方
鍋に切った野菜を層にして重ね、ほんの少しの塩をふり、野菜の水分だけで蒸し煮にします。
このとき重ねる順番にコツがあります。
並べる順番は、東洋医学的な陰陽の視点から野菜の性質を考えて、
陰性の野菜（葉物、果菜）を下に、陽性（根菜）のものは上に重ねます。
太陽に向かって伸びる葉物、実をつける果菜は陰性。
地面の下に向かって伸びる根菜類は陽性。
この野菜の性質をうまく利用し、野菜本来の「自然の甘みとうまみ」を引き出します。
最後にお塩をひとつまみ、ぱらっと固まらないようにひとふり（重ね塩）。
ふたをして、とろ火でゆっくりと煮込みます。
良い香りがして、火が通ったらできあがり！ たったこれだけで重ね煮の完成です。
このように重ね煮は水を一滴も入れないで作るので、1週間保存できます。
できあがった重ね煮を、市販のお惣菜にくわえるも良し、おみそ汁の具材として一品増やすも良し。
重ね煮があれば、いつものお料理が野菜たっぷりおかずに大変身。
野菜不足に対する不安も、これさえ食べておけば！と安心に変わります。
小さなお子さまや野菜嫌いのお子さまには、小さく刻んでカレーの具材にしてもよさそうですね！
まとめて作り置きできるので、お料理のたびに切ったり煮たりする手間が省けるのも嬉しいポイント。
冷蔵庫にある残り野菜を重ね煮にしてしまえば、食品ロスの削減にもひと役買いますね。
- かさが減りたくさんの野菜が摂れる
- 普段のおかずが半分の手間でできる
- 野菜のうま味と栄養が最大限に引き出される
では、実際に作ってみましょう！
離乳食にも！「しい・たま・にん」の重ね煮
今回は玉ねぎとにんじん、しいたけを使ったシンプルなものにしました。
一年中手に入る材料で、いろいろな料理に幅広く使える重ね煮です。
冷蔵庫をのぞいてみて、今あるお野菜で作ってみてくださいね。
◎材料（作りやすい分量）
- 塩 小さじ1
- にんじん 中1本 (せん切り)
- 玉ねぎ 2個 (まわし切り)
- 生しいたけ 1パック (せん切り)
下から「しい・たま・にん」で覚えるとわかりやすい！
◎作り方
- お鍋に生しいたけ、玉ねぎ、にんじんの順に重ねる。
ひとつ材料を入れるたびに手で軽く押さえて平らにし、上から塩をふる。 - 蓋をして弱火で30～40分ほど火にかける。
- 味見をして野菜がやわらかく､甘くなったら火を止める。
木べらなどで鍋の野菜をよく混ぜ合わせる。 - バットやボウルにとって冷まして出来上がり。
鍋の種類によっては焦げつく場合もあるので、必要があれば少量の水を加えてくださいね。
【参考レシピ】作りおきでアレンジ無限大！
しい・たま・にんの基本の重ね煮を使って作るアレンジレシピを3つご紹介します。
重ね煮の味付けは「お塩だけ」のとってもシンプルなもの。
だからこそ、くふう次第で和・洋・中を問わずいろいろな料理に応用ができ、すごく便利に使えます。
常備菜として冷蔵庫にあると心の「お守り」のような存在になりますよ。ぜひお試しを！
重ね煮の豆腐ハンバーグ
あっさりとした豆腐ハンバーグに、重ね煮を使った”あん”をかけました。
口当たりもなめらかになり、食べやすいと評判です。
◎材料（2人分）
- 重ね煮(みじん切り） 80ｇ
- 木綿豆腐（水切り) 150ｇ
- 鶏ひき肉 100ｇ
- 卵黄 1個分
- 塩 ひとつまみ
- 油 小さじ2
(あん)
- 重ね煮 50ｇ
- だし汁 150㏄
- しょうゆ 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 青しそ(せん切り) 3枚分
◎作り方
- ボウルに豆腐をほぐし、ひき肉、卵黄、塩を加えて混ぜる。
さらに重ね煮を加えて混ぜ合わせる。 - 4等分して形を整えたら、フライパンで焼き色がつくまで焼く。
- あんをつくる。
鍋にだし汁､塩、しょうゆを入れ煮立たせる。
重ね煮を入れ、火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。 - 器にハンバーグを盛り､あんをかけ青しそを盛ったら出来上がり。
重ね煮の豆サラダ
重ね煮があれば、あと一品が手軽にすばやく作れます。
◎材料（2人分）
- 重ね煮 100g
- ミックスビーンズ（水煮） 1パック
- スプラウト 1/2パック
〈ドレッシング〉
- オリーブオイル 大さじ1
- 穀物酢 大さじ1
- 塩 少々
- 砂糖 少々
◎作り方
- ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
- 別のボウルに重ね煮、ミックスビーンズ、根元を切り落としたスプラウトを混ぜ合わせ、①のドレッシングで和えたら出来上がり。
重ね煮の豆サラダ by くらしいきいき重ね煮のみそ汁
重ね煮を作ったときのうまみたっぷり水分を使うから、だしは不要。
忙しい朝にもすばやく作れて助かる一品です。
◎材料（2人分）
- 重ね煮 80ｇ
- みそ 大さじ2
- 水 2カップ
- 油揚げ(細切り) 1/2枚
- ねぎ(小口切り) 適量
◎作り方
- 鍋に水を沸かし、重ね煮・油揚げを入れてみそをとく。
- 器に盛りねぎを散らして出来上がり。
おわりに
今回は、常備菜として大変便利な「重ね煮」についてご紹介しました。
野菜の特性を生かし、砂糖も化学調味料も使わずに「うまみ」を引き出すことができる重ね煮。
アレンジ次第で何種類ものメニューに応用できるので、「食べきれるかな？」の心配もありません。
小さく刻んで離乳食に。忙しい方の野菜不足改善に。
あなただけのオリジナルの組み合わせを見つける楽しみも！
ぜひ色々挑戦してみてくださいね。
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